โชยุ – ทริปแห่งการลิ้มรสชาติที่สืบทอดจากรุ่นสู่รุ่นในญี่ปุ่น–
เครื่องปรุงรสญี่ปุ่นที่ได้รับความนิยมมากที่สุดทั่วโลกคือซอสโชยุ เมื่อนึกถึงโชยุ สิ่งทั่วไปที่คุณอาจนึกถึงอาจเป็นซูชิหรืออาหารญี่ปุ่น
แต่โชยุสามารถนำไปใช้ได้หลากหลายวิธี เช่น ใส่ในซอสบาร์บีคิว ซอสหมัก หรือซอสพาสต้า
แน่นอนว่ามันเหมาะกับบะหมี่ราเมนด้วยเช่นกัน! คราวนี้เราจะไปเที่ยวนอกกรุงโตเกียวเพื่อเยี่ยมชมโรงงานและเรียนรู้เพิ่มเติมเกี่ยวกับการผลิตซอสโชยุ
ในเขตคาวาโกเอะ จังหวัดไซตามะ (ทางเหนือของโตเกียว) การผลิตซอสโชยุเริ่มขึ้นเมื่อประมาณ 200 ปีที่แล้ว ในเวลานั้นพื้นที่นี้เริ่มพัฒนาเพื่อรองรับนิสัยการกินของประชากรเอโดะที่เพิ่มขึ้น (ปัจจุบันคือโตเกียว)
ในไซตามะพวกเขาผลิตโชยุโดยใช้วัตถุดิบที่มาจากท้องถิ่นและมีความเฉพาะเจาะจงเกี่ยวกับกระบวนการหมักตามธรรมชาติในถังไม้ขนาดใหญ่ (Kioke)
โชยุเป็นอาหารหมักดองเช่นเดียวกับไวน์และชีส และด้วยกระบวนการหมักทำให้รสชาติจะเปลี่ยนไปตามผู้ผลิตและพื้นที่การผลิต
ครั้งนี้เราจะไปเยี่ยมชมผู้ผลิตโยชุบางแห่งที่มีประวัติมายาวนาน ตามพวกเรามาสัมผัสวัฒนธรรมญี่ปุ่นแบบดั้งเดิมกันไหม?
หากได้ลองชิมโชยุจากผู้ผลิตหลากหลายรายหรือโชยุที่ผลิตในห้องเก็บรักษาซึ่งต่างกัน คุณอาจเริ่มแยกแยะความแตกต่างของรสชาติได้
หลายคนอาจรู้สึกตื่นเต้นสุดๆกับการได้ลองชิมอาหารและขนมหวานที่ผลิตด้วยซอสโชยุจากห้องเก็บรักษาต่างๆกัน
■คินบุเนะ โชยุ พาร์ค (คาวาจิมะ-มาจิ)
คินบุเนะก่อตั้งขึ้นเมื่อกว่า 230 ปีที่แล้ว ที่คินบุเนะ โชยุ พาร์ค คุณสามารถทัวร์ชมโรงงานพร้อมไกด์และเรียนรู้วิธีการผลิตซอสโชยุโดยใช้วิธีการดั้งเดิม ทัวร์ของที่นี่ได้รับความนิยมอย่างมาก และยังสร้างตำราเรียนในชื่อ ”โรงเรียนคินบุเอะ โชยุ” เพื่อให้ผู้เข้าร่วมเข้าใจกระบวนการได้ดียิ่งขึ้น
ตลอดการทัวร์คุณจะถูกพาไปยังอาคารต่างๆ และแสดงให้เห็นว่าทุกอย่างเกิดขึ้นที่ไหนบ้าง ก่อนอื่นมาดูถุงที่เต็มไปด้วยถั่วเหลืองที่ปลูกในท้องถิ่นของจังหวัดไซตามะกันก่อน ถั่วเหลืองถูกแช่ในน้ำแล้วนำไปอุ่น ต่อไปเป็นเมล็ดข้าวสาลีที่ถูกทำให้ร้อนแล้วบด ถั่วเหลืองและเมล็ดข้าวสาลีที่ผ่านการเตรียมแล้วจะเอามาผสมกับแบคทีเรียชนิดพิเศษที่เรียกว่าโคจิ ปล่อยให้ส่วนผสมเซ็ตตัวเป็นเวลาสองสามวันแล้วผสมกับน้ำเกลือเพื่อผลิตโชยุที่ไม่ผ่านการขัดสี
ถัดมาซอสโชยุที่ไม่ผ่านการขัดสีจะถูกเทลงในถังไม้ขนาดใหญ่ที่เรียกว่า Kioke ซึ่งจะสามารถหมักได้อย่างน้อยหนึ่งปี
ในทัวร์นั้นคุณจะเห็นขั้นตอนต่างๆ ของการพัฒนาที่จำเป็นในการทำซอสโชยุ
คุณจะได้เยี่ยมชมห้องที่เต็มไปด้วย Kioke ที่บรรจุโชยุในขั้นตอนต่างๆ ของการหมัก เป็นเรื่องน่าสนใจมากๆที่จะได้เห็นถังเหล่านั้นจากด้านบนและดูว่าทุกอย่างผสมด้วยมืออย่างไร ไม่ควรพลาดโอกาสในการมาเที่ยวชมจริงๆ
ขั้นตอนต่อไปคือการห่อโชยุที่ไม่ผ่านการขัดสีด้วยผ้าเรียบแล้ววางซ้อนกันเพื่อให้แรงดันบีบของเหลวทั้งหมดออก
หากสนใจที่จะเรียนรู้เพิ่มเติมเกี่ยวกับซอสโชยุประเภทต่างๆที่ผลิตขึ้น หรือต้องการดูรายละเอียดในแต่ละขั้นตอน อย่าลืมมาเข้าร่วมทัวร์ฟรีและสามารถถามคำถามกับไกด์ของคุณหากมีคำถามอื่นๆ
เมื่อเสร็จสิ้นการทัวร์แล้วลองแวะมาพักเบรคในร้านอาหารและหาอะไรทาน ทางร้านมีบริการอาหาร เช่น อุด้งที่เสิร์ฟพร้อมโชยุที่ผลิตในสถานที่นั้นและ Kioke baum (เค้กสปลิทแบบเยอรมัน) ที่อบอยู่ตรงข้ามร้านอาหาร โปะด้วยไอศกรีมและโชยุหวานที่ราดอยู่ด้านบน
หากอากาศดี ควรลองเดินไปรอบ ๆ พื้นที่เปิดโล่งภายในสวนและถ่ายรูปกับ Kioke ของแท้ (สามารถโพสท่าถ่ายรูปข้างในเพื่อให้เห็นขนาดที่แท้จริง)
อย่าลืมแวะที่ร้านก่อนออกเดินทางเพื่อเลือกหาโชยุที่มีรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์และเป็นที่นิยม เช่น โชยุญี่ปุ่นดั้งเดิม (ฮัตสึชิโบริ) , โชยุหมักสองรอบ (ไซชิโคมิ) , โชยุหวาน และผงโชยุ รวมถึง kioke baum (มีให้เลือกทั้งรสโชยุ รสธรรมดา หรือรสสตรอเบอร์รี่)
<คินบุเอะ โชยุ พาร์ค>
ที่อยู่: คามิอิกุสะ 660, คาวาจิมะ-มาจิ, ฮิกิ-กุน, จังหวัดไซตามะ
วันบริการพาทัวร์: ทุกวัน (เปิดตลอดทั้งปี ทัวร์อาจงดให้บริการในช่วงวันหยุดปีใหม่และระหว่างการบำรุงรักษาการปฏิบัติงาน)
ระยะเวลาทัวร์: 25 นาที
เวลาทัวร์: วันธรรมดา: 10:30-(ยกเว้นวันจันทร์),12:30-,13:30-
* วันหยุดสุดสัปดาห์และวันหยุดนักขัตฤกษ์: 10:30-15:30 น. จัดทุกๆ 30 นาที (ปิดให้บริการเวลา 12:30 น.)
ค่าเข้าชม: ฟรี
จองทัวร์: กรุณาคลิกที่ลิงก์ด้านล่างหรือส่งอีเมล
การเดินทาง: ขึ้นรถไฟสาย Tobu-Tojo หรือสาย JR ไปยังสถานี Kawagoe หรือสาย Seibu-Shinjuku ไปยังสถานี Hon Kawagoe และขึ้นรถบัส Tobu ที่มุ่งหน้าไปยัง Higashi Matsuyama Hachiman Danchi หรือรถบัสมุ่งหน้าไปยัง Kounosu Menkyo Center และลงรถที่ป้าย Igusa Shogakko Mae และเดิน 5 นาที
URL:https://kinbue.jp/en
วีดีโอ(เวอร์ชั่นสั้น)：“การเดินทางไปโรงเรียนโชยุ”
วีดีโอ(เวอร์ชั่นยาว)：“เข้าร่วมทัวร์โรงหมักโชยุไซตามะกับเรา!”
■ซอสโชยุมัตสึโมโตะ (เมืองคาวาโกเอะ)
ซอสโชยุมัตสึโมโตะก่อตั้งขึ้นเมื่อปี 1764 และได้ทำซอสโชยุขึ้นอย่างต่อเนื่องตามวิธีการดั้งเดิมตั้งแต่นั้นเป็นต้นมา
ถังไม้ขนาดใหญ่ที่เรียกว่า Sugioke ใช้สำหรับเก็บโชยุที่ไม่ผ่านการกลั่นในระหว่างช่วงการหมัก
ตลอดการทัวร์คุณจะเห็นกระบวนการตั้งแต่ต้นจนจบในโกดังซึ่งจะทำให้คุณสัมผัสได้ถึงรสชาติของอดีตที่มีชีวิตชีวา
และยังสามารถลองผสมโชยุที่ไม่ผ่านการขัดสีในถังเล็กๆด้วยมือของตนเอง
หลังจากทัวร์เสร็จสิ้น อย่าลืมเดินดูรอบๆ ร้านแล้วหยิบขวดโชยุที่เป็นของฝากสักสองสามขวดเพื่อนำกลับไปให้เพื่อนและครอบครัว
ทางร้านมีเซ็ตของขวัญที่หลากหลายเหมาะสำหรับผู้ที่ชอบลิ้มรสอาหารญี่ปุ่น
ลองทานราเมนสักชามที่ Underground Ramen (ร้านอาหารข้างร้านขายของ) ที่ทำมาจากซอสโชยุที่ผลิตในสถานที่นั้น
หากเป็นแฟนราเมนหรือต้องการลองครั้งแรก ต้องไม่พลาดโอกาสนี้
<ซอสโชยุมัตสึโมโตะ>
ที่อยู่: นากะโจ 10-13 เมืองคาวาโกเอะ ไซตามะ
เวลาทัวร์: วันหยุดสุดสัปดาห์และวันหยุดนักขัตฤกษ์ เวลา 13.00 น., 14.00 น. และ 15.00 น. (ไม่รวมวันหยุดปีใหม่)
ระยะเวลาทัวร์: ประมาณ 20 นาที
ค่าเข้าชม: ฟรี
เวลาทำการ: ร้านเปิด 9.00 – 18.00 น. (เปิดทุกวัน), ราเมนใต้ดิน 11.00 – 15.00 น. (ปิดวันพุธ)
การจองทัวร์: ไม่จำเป็น โปรดรอที่ทางเข้าร้าน 10 นาทีก่อนเวลาเริ่มทัวร์
*โปรดทราบว่าเราอาจไม่สามารถให้บริการทัวร์ได้เนื่องจากการดำเนินกิจการของโรงงาน (หากต้องการจัดกรุ๊ปทัวร์ กรุณาติดต่อล่วงหน้า)
การเดินทาง: ขึ้นรถไฟสาย Tobu Tojo ไปยังสถานี Kawagoeshi หรือสาย Seibu-Shinjuku ไปยังสถานี Hon Kawagoe และเดิน 15 นาที
■ยูเกตะ โชยุ จำกัด (เมืองฮิดากะ / เมืองคาวาโกเอะ)
ที่ยูเกตะ โชยุ คุณจะได้พบโชยุที่มีให้เลือกมากมาย รวมถึงรางวัลจากสถาบันรสชาติและคุณภาพนานาชาติปี 2021 โดยได้รับรางวัล Yuki Shoyu และรางวัล Yuzu Shoyu ประจำปี 2020 มาครอบครอง
คุณสามารถลองชิมรสชาติที่หลากหลายของโชยุประเภทต่างๆ เพื่อมองหารสที่ตนเองชื่นชอบ
หากสนใจในการเยี่ยมชมโรงงาน อย่าลืมมาที่เมืองฮิดากะซึ่งคุณสามารถดูขั้นตอนและอุปกรณ์ต่างๆ ที่จำเป็นในการเตรียมซอสโชยุรสอร่อยได้เต็มที่
ระหว่างการเดินทางครั้งนี้เราตัดสินใจไปที่ร้านในคาวาโกเอะซึ่งอยู่ไม่ไกลจากหอระฆังเก่าแก่ ‘โทคิ โนะ คาเนะ’ (เป็นจุดที่ยอดเยี่ยมสำหรับการถ่ายภาพสถาปัตยกรรมสไตล์ญี่ปุ่นแบบดั้งเดิม)
ภายในร้านมีถังไม้ที่เต็มไปด้วยโชยุที่ไม่ผ่านการขัดสี ซึ่งสามารถลองบีบโชยุออกมาให้ได้มากที่สุดอีกด้วย (ทั้งยังสามารถซื้อขวดซอสโชยุที่คุณบีบเองได้)
ในร้านมีของที่ระลึกที่น่าสนใจหลายอย่าง เช่น ไอศกรีมรสโชยุและขนมหวาน ทางร้านยังเสิร์ฟดังโงะแสนอร่อย (ก้อนแป้งกลมเล็กๆ ที่ทำจากข้าวบดเสียบไม้) จุ่มในโชยุแล้วย่างเล็กน้อย
＜บริษัท ยูเกตะ โชยุ จำกัด / Hidaka โรงงาน＞
ที่อยู่: ทาบาเมะ 804-1 เมืองฮิดากะ จังหวัดไซตามะ
วันให้บริการทัวร์: ทุกวัน (ทัวร์อาจงดให้บริการในช่วงวันหยุดปีใหม่และในโอกาสอื่นๆ)
ระยะเวลาทัวร์: 20-30 นาที
เวลาทัวร์: วันธรรมดา: 11:00 น., 13:00 น., 14:30 น. วันหยุดสุดสัปดาห์และวันหยุดนักขัตฤกษ์: 10:30 น., 11:30 น.,
13:00 น., 14:00 น., 15:00 น.
ค่าเข้าชม: ฟรี
การจองทัวร์: ไม่จำเป็น (หากต้องการจัดกรุ๊ปทัวร์ โปรดติดต่อล่วงหน้า)
การเดินทาง: ขึ้นรถไฟสาย Tobu-Ogose ไปยังสถานี Nishi Oya และเดิน 20 นาที หรือเดิน 40 นาที จากสถานี JR Komagawa
<บริษัท ยูเกตะ โชยุ จำกัด / Kawagoe ร้านค้า >
ที่อยู่: Otemachi 14-5 เมือง Kawagoe จังหวัดไซตามะ
เวลาทำการ: 10.00 – 17.00 น. (ปิดวันอังคาร)
การเดินทาง: ขึ้นรถไฟสาย Tobu-Tojo ไปยังสถานี Kawagoe และเดิน 25 นาที หรือขึ้นรถไฟสาย Seibu-Shinjuku ไปยังสถานี Hon-Kawagoe และเดินต่ออีก 25 นาที
■ยามากิ โจโซ กรุ๊ป (คามิคาวะ-มาจิ)
ยามากิ โจโซตั้งอยู่ในพื้นที่ที่รายล้อมไปด้วยธรรมชาติและมีประวัติศาสตร์ยาวนานกว่า 100 ปี โดยเป็นสถานที่ที่ผลิตผลิตภัณฑ์อาหารต่างๆ เช่น ซอสโชยุ มิโซะ ผักดอง เต้าหู้ และนมถั่วเหลือง หากคุณเคยต้องการสัมผัสประสบการณ์บางอย่างที่แปลกใหม่อย่างแท้จริงเกี่ยวกับวัฒนธรรมอาหารใน
ญี่ปุ่น ควรมาลองทำซอสโชยุ มิโซะ และเต้าหู้ในชนบทนอกกรุงโตเกียวแห่งนี้ คุณยังสามารถเยี่ยมชมโรงงานเพื่อดูว่าทุกอย่างถูกจัดเตรียมเพื่อรังสรรค์อาหารแบบดั้งเดิมแสนอร่อยได้อย่างไร
＜ยามากิ โจโซ กรุ๊ป＞
ที่อยู่: ชิโมอะกุฮาระ 955, คามิคาวะ -มาจิ, โคดามะ-กุน, จังหวัดไซตามะ
ค่าเข้าชม: ฟรี
*โปรดคลิกลิงก์ด้านล่างเพื่อดูข้อมูลเพิ่มเติมเกี่ยวกับวัน เวลา และการจองทัวร์
URL:https://yamaki-co.com/?page_id=507
การเดินทาง: ขึ้นรถไฟสาย JR Takasaki ไปยังสถานี Honjo และใช้ทางออกทิศใต้ จากนั้นขึ้นรถบัส Asahi เป็นเวลา 40 นาที หรือขึ้นรถไฟสาย JR Hachiko ไปยังสถานี Tanso และขึ้นรถบัสเป็นเวลา 20 นาทีไปยังป้ายสุดท้าย ‘Kamikawa-machi Kamiizumi Sougoshisho’ แล้วเดิน 2 นาที
เป็นยังไงบ้างกับประสบการณ์ในการเรียนรู้วัฒนธรรมของซอสโชยุที่มีมาช้านานในจังหวัดไซตามะ
แต่ละสถานที่ที่คุณได้ไปเยี่ยมชมนั้นมีผลิตภัณฑ์พิเศษที่ทำด้วยความพิถีพิถันอย่างสูงสุดโดยใช้วิธีการดั้งเดิมที่สืบทอดมาจากรุ่นสู่รุ่น
คุณจะได้พบกับของฝากที่ตรงใจในทุกจุดที่แวะพักเพื่อระลึกถึงการเดินทางในญี่ปุ่นของตนเองและเพื่อแบ่งปันกับคนที่คุณรัก
เพียงไม่กี่ก้าวจากโตเกียว คุณก็จะสัมผัสได้ถึงจิตวิญญาณของญี่ปุ่นผ่านประสบการณ์ที่ไม่เหมือนใครที่จะคงอยู่กับคุณไปตลอดชีวิต
